VTO: 17/05/2026
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Descripcion de la Harina:
• La harina Chacabuco 00 Especial para Pizza Napoletana es una harina de fuerza de alta calidad (>13% proteínas, W>330), diseñada para fermentaciones largas (más de 6 horas o 24hs en frío) y alta hidratación. Su molienda extrafina y alto gluten logran masas suaves, elásticas y bordes inflados (cornicione).
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Caracteristicas Principales:
• Fuerza (W): Se sitúa generalmente en un rango de 280 a 310. Esto la clasifica como una harina de fuerza media-alta, capaz de soportar fermentaciones prolongadas.
• Refinamiento: Clasificada como 00, lo que indica un nivel de pureza muy alto, con muy bajo contenido de cenizas, resultando en una masa más blanca y sedosa.
• Proteína: Suele rondar el 12% - 13%, lo cual es fundamental para desarrollar una red de gluten resistente.
• Absorción de agua: Soporta hidrataciones que van desde el 60% al 70%, permitiendo obtener una miga ligera y nada pesada.
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